食品洁净工程

  食品洁净工程内可选择的净化设备

  食品洁净工程生产的产品具有品种多、季节性强的特点，对每一种产品都要按最大班产量进行设备计算和选型。食品净化车间通常采用的设备有：通用机械设备，如物料输送、蒸汽、水处理、动力以及制冷等;储存设备;非标准专业设备;专用生产设备及其生产线，如饮料灌装设备、饮料灌装生产线、糕点烘烤设备或生产线、电阻焊接罐设备或空罐生产线等。食品车间产品产量是选定加工设备的基本依据，设备的加工能力、规格、型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配，必须满足生产工艺要求，所选用的设备，其生产能力、技术参数、台数等都要满足生产要求并要有一定的富余量。

   进行具体的设备选型时，根据所选用设备的生产能力、生产量等来计算设备台数、容量、传热面积等，最后确定设备的型号、规格、生产能力、功率、台数等;根据班产规模和物料衡算计算出各工段和过程的物流量、传热量、储存量以及蒸发量等，以此作为设备选型计算的依据。食品净化车间在进行设备选型计算时，不能以设备的最大生产能力作为依据而应取其的生产能力;其次还要重视的是台机生产能力与台数的选择、搭配，既要考虑连续生产的需要，也要考虑突发事件发生时或变更生产品种时的可操作性需要，充分发挥设备的作用，节省投资、保证生产。

生产设备和设施条件

1、设备要求设备及工器具的选择必须保证产品质量安全、卫生，均应无毒、耐腐蚀、易清洗、易消毒。设备和管道应保持清洁，定期清除设备与管道中的滞留物，以防霉变。

2、原料处理厂房或场所要求 企业应具备与保证产品质量相适应的原料处理厂房或场所，其通风、温度和湿度等条件应满足有关规范要求。

3、加工车间要求 加工车间设计要能够满足从原料到成品出厂整个生产工艺流程的要求。车间要求人货分流，按不同食品的加工要求来设置不同的加工工段。加工场地要有安全的采光照明及通风设施。

4、贮存仓库要求 原料贮存库和成品贮存库应当清洁卫生，保证原材料和成品不变质、不失效。按不同食品的贮存要求(如温度、湿度、贮存条件)进行仓库设计。

5、更衣室、消毒间要求 对不同清洁程度要求的区域设有单独的与车间相连的更衣室及消毒间，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险。